Chutney di uva
Ingredienti (per 1,5 kg circa di chutney)
1 kg di uva bianca con acini dolci, sodi, sani
1 kg di mele renette
500 g di zucchero di canna
250 g di uvetta sultanina
1/4 di l di aceto di vino bianco
2 limoni
1/2 cucchiaino di ciascuna delle seguenti spezie: chiodi di garofano, cannella in polvere, paprika, pepe bianco macinato al momento
1/2 cucchiaino di sale fino
Che cos'è il chutney?
L’origine di queste saporitissime preparazioni è indiana. A importarle in Europa e a renderle un po’ più occidentali, per quanto riguarda il sapore, sono stati gli inglesi. A base di frutta o di verdura, o di frutta e verdura insieme, i chutney devono risultare, dopo la lunga cottura, morbidi e omogenei. Tra gli ingredienti non mancano mai lo zucchero e l’aceto e vi abbondano le spezie. Sono squisiti per accompagnare carni, formaggi, cacciagione, torte salate, e pesci che siano però di sapore deciso. Tutti i chutney, prima di essere consumati, devono riposare per un mese in un luogo fresco e buio.
preparazione
Lavate l’uva, lasciatela asciugare all’aria, sgranatela, dividete gli acini in due e privateli dei semini interni. Sbucciate le mele, dividetele in quattro, privatele del “cuore” e dei semi, tagliate la polpa a dadini. Lavate i limoni, lasciateli asciugare all’aria, grattugiatene la scorza, tagliateli in due, eliminate i semi, spremetene il succo. Fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida.
Mettete i vari ingredienti in una capace pentola d’acciaio inossidabile, unitevi anche le spezie, il sale, l’aceto e lo zucchero. Fate andare a fiamma bassa finché lo zucchero sarà disciolto, mescolando continuamente. Alzate quindi la fiamma e portate a ebollizione. Riabbassate la fiamma e prolungate la cottura sino a che il composto sarà denso e consistente. Spegnete e invasate in contenitori preriscaldati.