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Fare amicizia con la cucina a base di ortaggi è importante per prendere confidenza con un nuovo modo di preparare il cibo, semplice ed economico. Spesso abbiamo delle resistenze verso ciò che non conosciamo, anche dalle pietanze e dai cibi che ci sono più vicini e più amici.
L’orto e le spezie hanno delle storie da raccontare, che ci accompagnano verso la loro preparazione e ci fanno scoprire il gusto per la semplicità.
LA ZUCCA, LA ZUCCHINA E IL CETRIOLO Le zucchine, che sono semplicemente piccole zucche non ancora cresciute, possono costituire una piacevole aggiunta ad un pasto. Quanto al cetriolo, è scritto che gli Israeliti, dopo che fuggirono dalla cattività d'Egitto,...
Il TOPINAMBUR Questa verdura ha in Inghilterra un nome: Carciofo di Gerusalemme, che è un grosso equivoco perché ha pochissimo a che fare con un carciofo e niente con Gerusalemme. Questo girasole con le radici tuberose fu chiamato carciofo perche i primi coloni...
GLI SPINACI Il grande Soyer disse degli spinaci: "Parliamo di questa pianta per inciso, e ci rammarichiamo che i nostri primi maestri della cucina non siano stati in grado di trasmetterci i risultati dei loro studi nella preparazione degli spinaci, la cui precocità li...
Il RIBES I piccoli chicchi del ribes sono efficaci contro il maldischiena e provocano l'emissione di urina. Nondimeno non sono consigliabili per la milza perché creano ostruzioni. A che frutto si riferiva però Boorde in queste sue note mediche chiamandolo "currant"?...
Il RAVANELLO Il ravanello si usa fin dai tempi piu antichi. Si ritiene che i costruttori egiziani delle piramidi ne mangiassero gran quantità, assieme all'aglio e alla cipolla. Probabilmente riuscivano a mettere in posizione quei massi immensi col loro fiato. I Greci...
LA RAPA Evelyn descrive una specie di pane fatto di rape "che abbiamo mangiato al tavolo dei più grandi personaggi...". "Bollite le rape, ne spremete via l'acqua, pestate l'ottenuto, mescolate una quantità uguale di farina col pesto così ottenuto, e cuocete nel modo...