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Fare amicizia con la cucina a base di ortaggi è importante per prendere confidenza con un nuovo modo di preparare il cibo, semplice ed economico. Spesso abbiamo delle resistenze verso ciò che non conosciamo, anche dalle pietanze e dai cibi che ci sono più vicini e più amici. L’orto e le spezie hanno delle storie da raccontare.
LO ZENZERO È una spezia dal sapore piuttosto piccante che si ricava dal rizoma di una pianta originaria del Sud-Est asiatico. Si può usare fresco, pelando e grattugiando il rizoma, o acquistare seccato e ridotto in polvere. Si utilizza per dolci, liquori e bevande,...
LO ZAFFERANO Si ottiene dagli stimmi di un fiore originario della Turchia, ma coltivato anche nella penisola balcanica, in Spagna e nel nostro Abruzzo. Ha un colore giallo-arancio e un sapore leggermente amarognolo. Si usa per il famoso risotto alla milanese, per la...
LA VANIGLIA È il baccello, raccolto acerbo e sottoposto a fermentazione, di un'orchidea originaria del Messico. È utilizzata per aromatizzare creme, budini, gelati, dolci in genere e il cioccolato.Un baccello di buona qualità può essere riutilizzato più volte, basta...
IL SESAMO È una pianta originaria dell'India, molto coltivata nell'Italia meridionale. Dai semi, piccoli, piatti e ovali, di colore biancastro, si ricava una salsa, la tahina, molto usata nella cucina mediorientale, e l'olio. Ma possono essere utilizzati anche per...
LA SENAPE È una pianta originaria del bacino del Mediterraneo di cui si utilizzano soprattutto i semi. Se ne conoscono due varietà: la "senape nera", utilizzata quasi esclusivamente come medicamento, e la "senape bianca", usata come spezia. Le foglie sono poco...
Quatre-epices È una miscela francese composta da cannella, chiodi di garofano, pepe e noce moscata. A volte alla cannella viene sostituito lo zenzero. Tradizionalmente si usa per aromatizzare salumi, paté e arrosti di maiale.