IL PEPE

È ricavato dalle bacche di una pianta originaria delle Indie Sudoccidentali. Se le bacche sono raccolte immature e fatte essiccare si ottiene il “pepe nero”, mentre se sono raccolte mature, fatte essiccare  e private dell’epitelio si ottiene il “pepe bianco”. Le bacche immature messe in salamoia diventano “pepe verde”, quelle mature diventano “pepe rosa”. Il pepe nero è il più piccante perché la piperina si concentra soprattutto nell’involucro esterno della bacca. Il pepe si usa macinato su un’estrema varietà di pietanze.