Chutney di mele e cipolle
Ingredienti (per 1,5 kg circa di chutney)
1 kg di barbabietole rosse cotte in forno
750 g di mele renette
300 g di cipolle
2 limoni
350 g di zucchero
1/2 l di aceto di vino rosso
1 cucchiaio di zenzero grattugiato
1 cucchiaino di pepe nero macinato al momento
1 cucchiaino di sale fino
Che cos'è il chutney?
L’origine di queste saporitissime preparazioni è indiana. A importarle in Europa e a renderle un po’ più occidentali, per quanto riguarda il sapore, sono stati gli inglesi. A base di frutta o di verdura, o di frutta e verdura insieme, i chutney devono risultare, dopo la lunga cottura, morbidi e omogenei. Tra gli ingredienti non mancano mai lo zucchero e l’aceto e vi abbondano le spezie. Sono squisiti per accompagnare carni, formaggi, cacciagione, torte salate, e pesci che siano però di sapore deciso. Tutti i chutney, prima di essere consumati, devono riposare per un mese in un luogo fresco e buio.
preparazione
Fate rinvenire in acqua tiepida l’uvetta. Sbucciate le mele, tagliatele in quattro, privatele del “cuore” e dei semi, affettatele. Lavate accuratamente l’arancia, fatela asciugare all’aria, grattugiate la scorza, tagliatela in due, spremetela. Pestate grossolanamente i gherigli di noce.
In una capace pentola d’acciaio inossidabile mettete tutti gli ingredienti, quindi, sempre mescolando, fate andare a calore dolce finché lo zucchero sarà disciolto. Alzate la fiamma, portate a ebollizione, riabbassate la fiamma, prolungate la cottura per un paio d’ore. Quando la preparazione è compatta e consistente, spegnete e invasate in contenitori preriscaldati. Chiudete a caldo e lasciate riposare in un luogo fresco.