Chutney di mele allo zenzero
Ingredienti (per 1 kg circa di chutney)
1 kg di mele
350 g di zucchero possibilmente di canna
1/2 1 di aceto di sidro (oppure aceto di vino bianco)
1 cucchiaino di sale fino
2 cucchiaini di zenzero in polvere
10-12 chiodi di garofano
1 cucchiaino di pepe bianco macinato al momento
1 peperone verde
1 cipolla di media grandezza
100 g di uvetta
1 limone
Che cos'è il chutney?
L’origine di queste saporitissime preparazioni è indiana. A importarle in Europa e a renderle un po’ più occidentali, per quanto riguarda il sapore, sono stati gli inglesi. A base di frutta o di verdura, o di frutta e verdura insieme, i chutney devono risultare, dopo la lunga cottura, morbidi e omogenei. Tra gli ingredienti non mancano mai lo zucchero e l’aceto e vi abbondano le spezie. Sono squisiti per accompagnare carni, formaggi, cacciagione, torte salate, e pesci che siano però di sapore deciso. Tutti i chutney, prima di essere consumati, devono riposare per un mese in un luogo fresco e buio.
preparazione
Sbucciate le mele, tagliatele in quattro, privatele dei semi e del “cuore”, poi tagliatele sottili. Mettetele in una capace pentola con il pepe, lo zucchero, l’aceto, il sale, lo zenzero, i chiodi di garofano pestati. Portate il tutto a ebollizione a fuoco vivo poi abbassate la fiamma e cuocete a calore dolce per una diecina di minuti. Nel frattempo dividete il peperone, eliminatene il picciolo, filamenti e semi interni, e tagliatene la polpa a striscioline sottili. Sbucciate e tritate finemente la cipolla.
Con un coltellino affilato sbucciate il limone così da ottenere la scorza priva dell’albedo e tagliatela a striscioline sottilissime. Tagliate poi l’agrume in due e spremetene il succo. Nella pentola di cottura unite il peperone, la cipolla, la scorza e il succo del limone. Riportate a bollore poi proseguite la cottura a fiamma bassa, mescolando frequentemente, per circa un’oretta. Quando il composto è compatto, di un caldo colore dorato, spegnete e invasate in contenitori preriscaldati. Chiudete i vasi quando il chutney è freddo.