Raccontare l’orto: aglio, erba cipollina
L’AGLIO E L’ERBA CIPOLLINA
L’aglio è il bulbo commestibile, suddiviso in bulbilli chiamati spicchi, di una pianta antica, originaria dell’Asia Centrale, che ha foglie lineari e fiori a ombrella di colore bianco.
Sir John Harrington, nel suo English Doctor del 1609, scrisse: “Poiché l’aglio ha il potere di salvarci dalla morte, sopportatelo anche se rende il fiato cattivo; e non disprezzate l’aglio, come alcuni che pensano che fa soltanto strizzare gli occhi, bere e puzzare”.
Gli inglesi ultraschizzinosi sono sempre stati inclini a tenersi alla larga da questo piacevolissimo bulbo. Così Evelyn: “Noi non permettiamo assolutamente che faccia parte dei nostri cibi per la sua intollerabile puzza. Certo non è per i palati delle signore, o di chi le corteggia…”.
Lucas nella sua Nature’s Medicines dice che cura ogni cosa, dai vermi alla consunzione. Grattugiato è stato usato con successo dai russi sulle ferite aperte.
Quanto all’umile erba cipollina, è graziosa da coltivare come bordura in un giardino e poiché è una monocotiledone potete tagliarla e ricresce. La pianta condivide questa proprietà con l’erba; le foglie crescono dalla base e perciò tagliare le punte non le danneggia.
COLTIVARLI
Piantate gli spicchi d’aglio d’autunno o di primavera in un buon terreno ricco e in un luogo assolato. Teneteli liberi dalle erbacce. Seminate l’erba cipollina da seme o moltiplicatela da un ceppo ottenuto da qualche amico che ha l’orto a primavera o d’estate. Assicuratevi che goda di molta umidità.
GLI USI
L’aglio è molto usato in cucina, sia crudo sia cotto, per insaporire qualsiasi tipo di piatto, ma ha anche preziose proprietà terapeutiche. Ricco in zolfo e iodio, l’aglio è un ottimo preventivo contro l’arteriosclerosi, stimola i sistemi digestivo, respiratorio e circolatorio, è un efficace vermifugo e possiede proprietà antisettiche. Un vecchio rimedio è il seguente: si mettono due spicchi tagliuzzati in un bicchiere d’acqua la sera e al mattino, a digiuno, si beve l’acqua con l’aggiunta di qualche goccia di limone. Quanto all’erba cipollina, è spesso aggiunta alle insalate miste o utilizzata per insaporire frittate e salse verdi. Aggiunta a formaggi cremosi ne rinforza il gusto. Un suo uso in insalata lo si può trovare in questa pagina.