Chutney di albicocche
Ingredienti (per 1 kg circa di chutney)
1 kg di albicocche mature ma non molli
500 g di mele a polpa acidula
500 g di zucchero possibilmente di canna
1 limone
1 cipolla
1/2 l di aceto di vino rosso
1/2 cucchiaino di sale
1 pizzico di pepe bianco macinato al momento
Che cos'è il chutney?
L’origine di queste saporitissime preparazioni è indiana. A importarle in Europa e a renderle un po’ più occidentali, per quanto riguarda il sapore, sono stati gli inglesi. A base di frutta o di verdura, o di frutta e verdura insieme, i chutney devono risultare, dopo la lunga cottura, morbidi e omogenei. Tra gli ingredienti non mancano mai lo zucchero e l’aceto e vi abbondano le spezie. Sono squisiti per accompagnare carni, formaggi, cacciagione, torte salate, e pesci che siano però di sapore deciso. Tutti i chutney, prima di essere consumati, devono riposare per un mese in un luogo fresco e buio.
preparazione
Lavate le albicocche, fatele asciugare all’aria, dividetele in due, snocciolatele. Sbucciate le mele, dividetele in quattro, privatele del “cuore” e dei semi, tagliate la polpa a dadi. Sbucciate la cipolla, liberatela della pellicola viscosa, e tritatela finemente. Lavate il limone, lasciatelo asciugare all’aria, grattugiatene la scorza, poi tagliatelo in due e spremetelo.
In una capace pentola di acciaio inossidabile mettete le albicocche, le mele, la cipolla, parte della scorza grattugiata del limone e il suo succo, il sale e un pizzico di pepe macinato: portate a ebollizione a fiamma alta, poi abbassate e continuate la cottura a fuoco dolce ancora per 1 ora. Unite la restante scorza grattugiata, lo zucchero e fatelo sciogliere mescolando continuamente e prolungate la cottura a calore dolce per altri 40 minuti circa. Quando il composto è denso e consistente, spegnete la fiamma e invasate in contenitori preriscaldati.