Chutney di arance
Ingredienti (per 1,5 kg circa di chutney)
1 kg di arance
2 pere a polpa morbida
2 mele a polpa acidula
100 g di uva sultanina
1 cipolla
300 g di zucchero di canna
1 bicchiere di aceto di vino rosso
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 pizzico di cannella in polvere
1 pizzico di paprika
qualche chiodo di garofano
il succo di 1/2 limone
Che cos'è il chutney?
L’origine di queste saporitissime preparazioni è indiana. A importarle in Europa e a renderle un po’ più occidentali, per quanto riguarda il sapore, sono stati gli inglesi. A base di frutta o di verdura, o di frutta e verdura insieme, i chutney devono risultare, dopo la lunga cottura, morbidi e omogenei. Tra gli ingredienti non mancano mai lo zucchero e l’aceto e vi abbondano le spezie. Sono squisiti per accompagnare carni, formaggi, cacciagione, torte salate, e pesci che siano però di sapore deciso. Tutti i chutney, prima di essere consumati, devono riposare per un mese in un luogo fresco e buio.
preparazione
Fate rinvenire l’uva sultanina in acqua acidulata con succo di limone. Lavate accuratamente le arance, fatele asciugare all’aria, grattugiatene la scorza, tagliatele in due, spremetele. Sbucciate le mele, privatele del “cuore” e dei semi, tagliate la polpa a dadini. Fate altrettanto con le pere. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. In una pentola di acciaio inossidabile mettete la scorza grattugiata e il succo d’arancia, le mele, le pere, la cipolla, l’uvetta sultanina strizzata, lo zucchero, le spezie, l’aceto.
Portate a ebollizione mescolando continuamente, quindi prolungate la cottura a fiamma bassa per un paio d’ore. Controllate la densità della preparazione: se è quella desiderata, spegnete la fiamma, altrimenti cuocete per altri 15-20 minuti. Invasate in contenitori preriscaldati e chiudete a caldo.