Chutney di mango
Ingredienti (per 750 g circa di chutney)
1 kg e 1/2 circa di manghi ben maturi
3/4 di l di aceto di vino bianco aromatizzato
750 g di zucchero di canna
100 g di radice di zenzero fresca
2 spicchi d’aglio
3 cucchiaini di peperoncino dolce in polvere
1 cucchiaino di sale fino
Che cos'è il chutney?
L’origine di queste saporitissime preparazioni è indiana. A importarle in Europa e a renderle un po’ più occidentali, per quanto riguarda il sapore, sono stati gli inglesi. A base di frutta o di verdura, o di frutta e verdura insieme, i chutney devono risultare, dopo la lunga cottura, morbidi e omogenei. Tra gli ingredienti non mancano mai lo zucchero e l’aceto e vi abbondano le spezie. Sono squisiti per accompagnare carni, formaggi, cacciagione, torte salate, e pesci che siano però di sapore deciso. Tutti i chutney, prima di essere consumati, devono riposare per un mese in un luogo fresco e buio.
preparazione
Sbucciate i manghi, privateli del nocciolo, tagliate la polpa a dadini, metteteli in una pentola di acciaio inossidabile insieme all’aceto, fate cuocere per una diecina di minuti. Aggiungetevi l’aglio sbucciato e affettato, la radice di zenzero grattugiata, il peperoncino, il sale e lo zucchero.
Fate andare a fiamma bassa, finché lo zucchero sarà disciolto, mescolando continuamente. Prolungate poi la cottura per 1 ora ancora a fuoco vivace e controllate la consistenza della preparazione che deve risultare compatta e dorata. Spegnete la fiamma e invasate in contenitori preriscaldati. Chiudete a caldo.