Raccontare l’orto: broccolo
Il BROCCOLO
Druso, figlio del biasimevole Tiberio, andava tanto pazzo per i broccoli che Apicio gli aveva consigliato di mangiare, che fu più di una volta ripreso severamente dal padre su questo argomento. Se riflettiamo sui peccatucci di una sì bella figura di padre, non possiamo che stupirci che trovasse tanto nefasto l’indulgere in questa innocente verdura. Soyer continua raccontando che Glaucia “che trascorse la vita meditando sul modo di perfezionare gli ingredienti culinari, disse che nulla poteva esser migliore di questa pietanza, bollita e opportunamente condita”. Il metodo romano di cucinarli era di “scegliere le parti piu tenere… che erano bollite con l’attenzione estrema che l’artista dedica alla sua prima opera; dopo, una volta ben asciutti, si aggiungeva cumino, pepe, cipolle tritate e semi di coriandolo – il tutto ben mescolato, senza dimenticare, prima di servire, di aggiungere un po’ d’olio e vino stagionato”. Quanto al cavolfiore, Mark Twain lo chiamava “un cavolo educato in college“, il che, se non dice molto sul cavolfiore, dice molto su Mark Twain.
Il cavolfiore non e altro che un broccolo monocefalo, oppure quest’ultimo è un cavolfiore policefalo, mettetela come volete. Il vantaggio dei broccoli è che potete continuare a cogliere i capolini fioriti per mesi (questo vale anche per il broccolo calabrese), mentre il cavolfiore ha tutte le sue uova nel medesimo cestino: una volta che l’avete privato della testa è finito.
LA COLTIVAZIONE
I broccoli crescono nella maggior parte dei climi e dei terreni, ma i cavolfiori richiedono attenzioni particolari.
Seminate i semi di cavolfiore in casa nella prima primavera, successivamente ripicchettateli all’aperto in un terreno ben arricchito, e finalmente metteteli a dimora, badando che non manchi loro mai né il nutrimento né l’acqua..
GLI USI
Mentre noi Europei critichiamo i giapponesi perché mangiano i crisantemi, siamo ghiotti dei fiori ancora in boccio di questa varietà di cavolo, comunissima nelle colture e negli orti privati. Il cavolfiore contiene in media 33 calorie ogni 100 gr.