Erbe e spezie Archivi - FarsiForza.org https://www.farsiforza.org/category/lo-spirito-in-cucina/la-terra-domestica/erbe-e-spezie/ Se ti siedi non procedi Mon, 25 Nov 2019 15:46:35 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 https://www.farsiforza.org/wp-content/uploads/2019/10/cropped-Logo-II1a-sfondo-w-rosso-2-32x32.jpg Erbe e spezie Archivi - FarsiForza.org https://www.farsiforza.org/category/lo-spirito-in-cucina/la-terra-domestica/erbe-e-spezie/ 32 32 Erbe aromatiche e spezie: zenzero https://www.farsiforza.org/2019/06/12/erbe-aromatiche-e-spezie-zenzero/ Wed, 12 Jun 2019 10:43:55 +0000 https://www.farsiforza.org/?p=1807 L'articolo Erbe aromatiche e spezie: zenzero proviene da FarsiForza.org.

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Erbe aromatiche e spezie: zenzero

LO ZENZERO

È una spezia dal sapore piuttosto piccante che si ricava dal rizoma di una pianta originaria del Sud-Est asiatico. Si può usare fresco, pelando e grattugiando il rizoma, o acquistare seccato e ridotto in polvere. Si utilizza per dolci, liquori e bevande, oltre che in molti piatti della cucina orientale.

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Erbe aromatiche e spezie: zafferano

LO ZAFFERANO

Si ottiene dagli stimmi di un fiore originario della Turchia, ma coltivato anche nella penisola balcanica, in Spagna e nel nostro Abruzzo. Ha un colore giallo-arancio e un sapore leggermente amarognolo. Si usa per il famoso risotto alla milanese, per la paella e per la bouillabaisse, ma lo si aggiunge anche ad alcuni dolci. Essendo la spezia più costosa in assoluto, a volte viene mescolato con la curcuma. Per essere certi di avere del puro zafferano conviene quindi acquistarlo in stimmi anziché in polvere, accertandosi che siano di colore arancione scuro, senza strisce bianche.

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Erbe aromatiche e spezie: vaniglia

LA VANIGLIA

È il baccello, raccolto acerbo e sottoposto a fermentazione, di un’orchidea originaria del Messico. È utilizzata per aromatizzare creme, budini, gelati, dolci in genere e il cioccolato.
Un baccello di buona qualità può essere riutilizzato più volte, basta lavarlo e asciugarlo dopo averlo immerso nel liquido da profumare.
La vaniglia esiste anche come prodotto di sintesi, sotto forma di polvere o essenza.

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Erbe aromatiche e spezie: sesamo

IL SESAMO

È una pianta originaria dell’India, molto coltivata nell’Italia meridionale. Dai semi, piccoli, piatti e ovali, di colore biancastro, si ricava una salsa, la tahina, molto usata nella cucina mediorientale, e l’olio. Ma possono essere utilizzati anche per aromatizzare pane e dolci.

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Erbe aromatiche e spezie: senape

LA SENAPE

È una pianta originaria del bacino del Mediterraneo di cui si utilizzano soprattutto i semi. Se ne conoscono due varietà: la “senape nera”, utilizzata quasi esclusivamente come medicamento, e la “senape bianca”, usata come spezia. Le foglie sono poco considerate, ma mangiate cotte sono molto gradevoli.
Tornando alla spezia, la senape si trova in commercio sia come polvere che in pasta. Tradizionalmente serve per accompagnare carni e salumi, per preparare la mostarda di frutta e per rafforzare altre salse.

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Erbe aromatiche e spezie: quatre-epices

Quatre-epices

È una miscela francese composta da cannella, chiodi di garofano, pepe e noce moscata. A volte alla cannella viene sostituito lo zenzero. Tradizionalmente si usa per aromatizzare salumi, paté e arrosti di maiale.

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Erbe aromatiche e spezie: pimento

Il pimento

Conosciuto anche come “pepe di Giamaica”, è costituito dalle bacche immature ed essiccate di una pianta originaria delle Indie Occidentali. Lo si usa macinato su pesce, carne e verdure, su marinate, torte  e chutney. Mescolato con il tè e altre spezie, se ne ricava una gradevole bevanda.

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Erbe aromatiche e spezie: pepe

IL PEPE

È ricavato dalle bacche di una pianta originaria delle Indie Sudoccidentali. Se le bacche sono raccolte immature e fatte essiccare si ottiene il “pepe nero”, mentre se sono raccolte mature, fatte essiccare  e private dell’epitelio si ottiene il “pepe bianco”. Le bacche immature messe in salamoia diventano “pepe verde”, quelle mature diventano “pepe rosa”. Il pepe nero è il più piccante perché la piperina si concentra soprattutto nell’involucro esterno della bacca. Il pepe si usa macinato su un’estrema varietà di pietanze.

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Erbe aromatiche e spezie: paprika

LA PAPRIKA

Si ottiene tritando il peperoncino secco. È molto diffusa in Ungheria e per questo si chiama anche “pepe ungherese”. Ha diverse gradazioni di colore e di piccantezza. Indispensabile nel gulasch, è indicata anche per piatti di verdure, zuppe e pesci.

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Erbe aromatiche e spezie: semi di papavero

Papavero

Il seme maturo del papavero da oppio è nero se cresce in Europa, bruno in Turchia e bianco in India. Non ha effetti pericolosi come altre parti della pianta. Il suo sapore che ricorda la nocciola può arricchire dolci, pane, tagliatelle, oppure piatti di verdure.

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