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Fare amicizia con la cucina a base di ortaggi è importante per prendere confidenza con un nuovo modo di preparare il cibo, semplice ed economico. Spesso abbiamo delle resistenze verso ciò che non conosciamo, anche dalle pietanze e dai cibi che ci sono più vicini e più amici.
L’orto e le spezie hanno delle storie da raccontare, che ci accompagnano verso la loro preparazione e ci fanno scoprire il gusto per la semplicità.
Il PORRO Tutti i bravi agricoltori mangiano i porri di Quaresima, durante tutto quel periodo vuoto a primavera, quando la verdura fresca è una grande rarità. Il rustico porro sopporta bene l'inverno e continua a crescere a primavera. Gli scrittori più antichi...
Il POMODORO "Pomi d'amore" venivano chiamati i pomodori dagli antichi erboristi, che attribuivano loro ogni specie di poteri una volta che erano riusciti a superare la loro riluttanza a inghiottirli. Perché per molto tempo dopo che gli Spagnoli li importarono dal Perù...
I PISELLI Si mangiavano molto durante la Quaresima come un sostituto della carne proibita. Nei secoli passati i piselli venivano mangiati secchi molto spesso; poi invalse l'uso di consumarli verdi e freschi e oggi molti non li mangiano in nessun altro modo, il che è...
Il PEPERONE Cristoforo Colombo, nientepopodimeno, fu il primo ad importare il peperoncino nel Vecchio Mondo, e così diede il via a uno di quei pasticci linguistici che fanno impazzire i giardinieri. Perché, dal momento che il peperoncino bruciava in bocca lo...
LA PATATA La patata era coltivata dagli abitanti del Perù almeno fin dal 750 a.C. Ad ogni modo raggiunse l'America del Nord, non dal Sud, ma attraverso l'Irlanda. Sir John Hawkins portò la pianta in Irlanda dal Sudamerica nel 1565, nel 1585 Sir Francis Drake la...
LA PASTINACA "Essendo la selvatica migliore di quella coltivata" dice Culpeper della pastinaca, "appare evidente che Nostra Signora Natura è il medico migliore". Culpeper riteneva efficaci tanto la radice quanto i semi, con l'aggiunta di altre cose meno delicate,...