Raccontare l’orto: rosmarino
Il ROSMARINO
“Ecco il rosmarino, il rosmarino per ricordo”. E come Ofelia i più antichi erboristi pensavano che veramente migliorasse la memoria. Anche Boorde lo pensava e aggiungeva: è efficace nelle pulsazioni, e contro il mal caduco, e per la tosse, è un rimedio contro i raffreddori”. Evelyn amava “un ramoscello fresco o due in un bicchier di vino”. Il nome non ha niente a che fare con le rose, e neppure con Maria. Viene dal latino rosmarinus, “la rugiada del mare”. I suoi fiori sono del più stupendo blu marino, il che forse ne spiega il motivo. In Inghilterra per lungo tempo fu chiamato rosmarine invece di rosemary. Sir Thomas More lo chiamò così quando disse: “Lo faccio correre sul muro del mio giardino, non soltanto perché lo amano le mie api, ma perché è un’erba sacra al ricordo, e perciò all’amicizia; così un suo ramoscello parla un linguaggio muto”. Certamente non esiste erba più poetica in letteratura. Oltre al ricordo, si dice che l’erba fosse utile all’amore. Essendo considerata un’erba marina, e poiché Venere sorse dal mare, la dea e la pianta furono associate. Associata fu anche tanto alle nozze che ai funerali. Herrick scrisse: “Coltivatelo per due motivi, non importa se per le mie nozze o i miei funerali. Se non verrà sparso qualche ramoscello di rosmarino sulla mia tomba, perseguiterò la posterità”.
LA COLTIVAZIONE
Pianta legnosa con foglie coriacee aghiformi e infiorescenze azzurre a forma di spiga. È caratteristico delle coste mediterranee, ma cresce anche in zone più interne, purché non abbiano inverni troppo rigidi. Seminate a primavera, ripicchettate quando è alto venticinque centimetri, poi mettetelo a dimora quando è ben cresciuto. Ma è più facile e più producente piantare delle talee.
Cogliete i ramoscelli dal secondo anno in avanti.
GLI USI
Molti sono gli usi di quest’erba aromatica, in cucina e nella medicina popolare naturale. Cosparso sulle costolette di maiale le profuma magnificamente e tritato nel delicato stufato ligure è un tocco inconfondibile di sapore in più. Utile poi a profumare cacciagione, marinate e grigliate di carne e pesce. Completa le focacce e aromatizza olio e aceto. Il tè di rosmarino al miele aiuta a trovare il sonno meglio di qualunque altro tranquillante ed è un ottimo tonico per i disordini di stomaco.