Chutney di banane
Ingredienti (per 1 kg circa di chutney)
1 kg e 1/2 di banane mature ma sode
500 g di cipolle
4 mele a polpa zuccherina
100 g di zenzero candito
2 bicchieri di aceto di vino bianco
250 g di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe nero appena macinato
1 pizzico di cannella in polvere
qualche chiodo di garofano
1 pizzico di peperoncino rosso piccante in polvere
il succo di 1 limone
Che cos'è il chutney?
L’origine di queste saporitissime preparazioni è indiana. A importarle in Europa e a renderle un po’ più occidentali, per quanto riguarda il sapore, sono stati gli inglesi. A base di frutta o di verdura, o di frutta e verdura insieme, i chutney devono risultare, dopo la lunga cottura, morbidi e omogenei. Tra gli ingredienti non mancano mai lo zucchero e l’aceto e vi abbondano le spezie. Sono squisiti per accompagnare carni, formaggi, cacciagione, torte salate, e pesci che siano però di sapore deciso. Tutti i chutney, prima di essere consumati, devono riposare per un mese in un luogo fresco e buio.
preparazione
Sbucciate le banane, tagliatele a dischetti, irroratele con una parte del succo di limone perché non anneriscano. Sbucciate le mele, dividetele in quattro, privatele del “cuore” e dei semi, tagliate la polpa a dadini e irroratele con il rimanente succo di limone. Sbucciate le cipolle, privatele della pellicola viscosa e tritatele finemente.
Mettete le spezie in un sacchetto di tela. In una capace pentola versate tutti gli ingredienti, compresi lo zenzero tagliato a dadini e il sacchetto delle spezie, quindi a fiamma bassa fate sciogliere lo zucchero, poi portate a bollore a fuoco vivace. Riabbassate la fiamma e prolungate la cottura, mescolando frequentemente, per circa 2 ore. Spegnete, eliminate il sacchetto delle spezie, invasate. Chiudete a caldo.