Chutney di barbabietole
Ingredienti (per 1,5 kg circa di chutney)
1 kg di barbabietole rosse cotte in forno
750 g di mele renette
300 g di cipolle
2 limoni
350 g di zucchero
1/2 l di aceto di vino rosso
1 cucchiaio di zenzero grattugiato
1 cucchiaino di pepe nero macinato al momento
1 cucchiaino di sale fino
Che cos'è il chutney?
L’origine di queste saporitissime preparazioni è indiana. A importarle in Europa e a renderle un po’ più occidentali, per quanto riguarda il sapore, sono stati gli inglesi. A base di frutta o di verdura, o di frutta e verdura insieme, i chutney devono risultare, dopo la lunga cottura, morbidi e omogenei. Tra gli ingredienti non mancano mai lo zucchero e l’aceto e vi abbondano le spezie. Sono squisiti per accompagnare carni, formaggi, cacciagione, torte salate, e pesci che siano però di sapore deciso. Tutti i chutney, prima di essere consumati, devono riposare per un mese in un luogo fresco e buio.
preparazione
Sbucciate le barbabietole e tagliatele a tocchetti. Sbucciate le mele,
tagliatele in quattro, privatele del “cuore” e dei semi, affettatele sottili. Sbucciate le cipolle e tritatele grossolanamente. Lavate i limoni, lasciateli asciugare all’aria, grattugiatene la scorza, tagliateli in due, privateli dei semi, spremeteli. In una capace pentola di acciaio inossidabile mettete le barbabietole, le mele, le cipolle, la scorza grattugiata e il succo dei limoni, l’aceto, le spezie, il sale, lo zucchero.
Fate cuocere a fiamma dolce mescolando continuamente sino a che lo zucchero si sarà sciolto, quindi portate a bollore a fuoco vivo. Abbassate nuovamente la fiamma e prolungate la cottura per un paio d’ore mescolando frequentemente. Quando il chutney è compatto e consistente, spegnete la fiamma. Invasate in contenitori preriscaldati e chiudete a caldo.