Chutney di datteri e banane
Ingredienti (per 1,5 kg circa di chutney)
350 g di datteri
700 g di banane mature ma sode
700 g di mele Granny Smith (o altra varietà a polpa asprigna)
1 arancia
250 g di zucchero
2 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di curry
6 dl di aceto
il succo di 1 limone
1/2 cucchiaino di ciascuna delle seguenti spezie in polvere:
zenzero, peperoncino rosso piccante, chiodi di garofano, cannella
Che cos'è il chutney?
L’origine di queste saporitissime preparazioni è indiana. A importarle in Europa e a renderle un po’ più occidentali, per quanto riguarda il sapore, sono stati gli inglesi. A base di frutta o di verdura, o di frutta e verdura insieme, i chutney devono risultare, dopo la lunga cottura, morbidi e omogenei. Tra gli ingredienti non mancano mai lo zucchero e l’aceto e vi abbondano le spezie. Sono squisiti per accompagnare carni, formaggi, cacciagione, torte salate, e pesci che siano però di sapore deciso. Tutti i chutney, prima di essere consumati, devono riposare per un mese in un luogo fresco e buio.
preparazione
Snocciolate i datteri e tagliateli a pezzetti. Sbucciate le mele, dividetele in quattro, privatele del “cuore” e dei semi, tagliate la polpa a dadini e irrorate con una parte del succo di limone. Lavate l’arancia, fatela asciugare, grattugiatene la scorza, tagliatela in due, spremetene il succo. Sbucciate le banane, tagliatele a dischetti e irrorate con il rimanente succo di limone.
Ora, mettete tutti gli ingredienti in una pentola d’acciaio inossidabile e fate andare a fiamma bassa, mescolando, finché lo zucchero sarà disciolto, alzate la fiamma e portate a bollore. Prolungate la cottura a fiamma bassa per 1 ora e 1/2 ancora, mescolando frequentemente perché la preparazione non attaccchi. Quando il chutney ha raggiunto la giusta consistenza, spegnete, invasate, chiudete a caldo.