Chutney di frutti misti
Ingredienti (per 2 kg circa di chutney)
500 g di prugne
500 g di pomodori
1 kg di mele renette
500 g di pere a polpa morbida
1 kg di zucchero di canna
200 g di uvetta sultanina
1 cucchiaino di sale fino
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato al momento
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
qualche chiodo di garofano
1 pizzico di noce moscata grattugiata
1/2 peperoncino rosso piccante
1/2 l di aceto di vino bianco
Che cos'è il chutney?
L’origine di queste saporitissime preparazioni è indiana. A importarle in Europa e a renderle un po’ più occidentali, per quanto riguarda il sapore, sono stati gli inglesi. A base di frutta o di verdura, o di frutta e verdura insieme, i chutney devono risultare, dopo la lunga cottura, morbidi e omogenei. Tra gli ingredienti non mancano mai lo zucchero e l’aceto e vi abbondano le spezie. Sono squisiti per accompagnare carni, formaggi, cacciagione, torte salate, e pesci che siano però di sapore deciso. Tutti i chutney, prima di essere consumati, devono riposare per un mese in un luogo fresco e buio.
preparazione
Lavate le prugne, lasciatele asciugare all’aria, dividetele in due, snocciolatele. Sbucciate le mele, tagliatele in quattro, privatele del “cuore” e dei semi, affettatele. Fate altrettanto con le pere. Lasciate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida. Spezzettate grossolanamente il peperoncino.
In una capace pentola di acciaio inossidabile mettete tutti gli ingredienti e fate andare a fiamma bassa finche lo zucchero sarà disciolto, mescolando continuamente. Alzate la fiamma e portate a ebollizione. Riabbassate la fiamma e prolungate la cottura per circa un paio d’ore, quindi controllate la densità del composto, che deve risultare consistente, decisamente compatto. Invasate in contenitori preriscaldati. Chiudete a caldo.