Chutney di frutti secchi
Ingredienti (per 2 kg circa di chutney)
500 g di frutta secca (uvetta sultanina, albicocche, prugne, fichi, datteri o ciò che preferite)
750 g di mele renette
500 g di cipolle
1 arancia
500 g di zucchero di canna
2 bicchieri di aceto di vino bianco
1 cucchiaino di sale fino
Che cos'è il chutney?
L’origine di queste saporitissime preparazioni è indiana. A importarle in Europa e a renderle un po’ più occidentali, per quanto riguarda il sapore, sono stati gli inglesi. A base di frutta o di verdura, o di frutta e verdura insieme, i chutney devono risultare, dopo la lunga cottura, morbidi e omogenei. Tra gli ingredienti non mancano mai lo zucchero e l’aceto e vi abbondano le spezie. Sono squisiti per accompagnare carni, formaggi, cacciagione, torte salate, e pesci che siano però di sapore deciso. Tutti i chutney, prima di essere consumati, devono riposare per un mese in un luogo fresco e buio.
reparazione
Fate rinvenire la frutta secca nell’aceto per una notte. Sbucciate le mele, tagliatele in quattro, privatele del “cuore” e dei semi, affettate la polpa. Sbucciate le cipolle, tritatele grossolanamente. Lavate accuratamente l’arancia, fatela asciugare all’aria, grattugiatene la scorza, tagliatela in due, spremetene il succo. Sgocciolate la frutta secca, privatela degli eventuali noccioli e mettetela in una capace
pentola di acciaio inossidabile, unitevi le mele, le cipolle, la scorza e il succo dell’arancia, il sale, lo zucchero, l’aceto di macerazione.
Fate andare a fiamma bassa finché lo zucchero sarà disciolto, mescolando dolcemente, quindi alzate la fiamma e portate a ebollizione. Prolungate la cottura a calore dolce, per circa un paio d’ore, mescolando continuamente per evitare che la preparazione attacchi. Quando il composto sarà compatto e consistente spegnete e invasate in contenitori preriscaldati. Chiudete a caldo.