Chutney di limone
Ingredienti (per 1 kg circa di chutney)
8 grossi limoni
300 g di cipolle
2 cucchiaini di sale fino
1/2 l di aceto di vino bianco
350 g di zucchero di canna
150 g di uvetta sultanina
1 cucchiaio di zenzero in polvere
1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaino di pepe bianco macinato al momento
3 bicchieri d’acqua
Che cos'è il chutney?
L’origine di queste saporitissime preparazioni è indiana. A importarle in Europa e a renderle un po’ più occidentali, per quanto riguarda il sapore, sono stati gli inglesi. A base di frutta o di verdura, o di frutta e verdura insieme, i chutney devono risultare, dopo la lunga cottura, morbidi e omogenei. Tra gli ingredienti non mancano mai lo zucchero e l’aceto e vi abbondano le spezie. Sono squisiti per accompagnare carni, formaggi, cacciagione, torte salate, e pesci che siano però di sapore deciso. Tutti i chutney, prima di essere consumati, devono riposare per un mese in un luogo fresco e buio.
preparazione
Lavate accuratamente i limoni, lasciateli asciugare all’aria, affettateli, privateli dei semi. Sbucciate le cipolle poi tritatele finemente.
In una terrina mettete i limoni, le cipolle, il sale, coprite con un telo pulito e lasciate riposare per una notte. In una capace pentola versate il contenuto della terrina, compreso il liquido di macerazione, unitevi l’acqua e cuocete a fiamma bassa sino a che la scorza dei limoni sarà tenera.
Aggiungetevi l’aceto, lo zucchero, l’uvetta sultanina rinvenuta in acqua tiepida, le spezie e fate cuocere a calore dolce mescolando continuamente sino a che lo zucchero si sarà disciolto. Alzate la fiamma e portate a bollore, proseguite la cottura per un paio d’ore, a fiamma bassa. Quando la preparazione si presenterà compatta e di un bel colore dorato, spegnete e invasate immediatamente in contenitori preriscaldati. Chiudete a caldo.