Insalata all’agro
La preparazione è molto semplice, il tempo richiesto circa 15 minuti, però occorre anche lasciare raffreddare
ingredienti per 4 persone
1 cespo di indivia riccia
1/2 cespo di indivia belga
1/2 cespo di lattuga
2 cespi di cicoria
olio extravergine d’oliva
aceto di vino bianco
sale, pepe
preparazione
Immergete ripetutamente il cespo di indivia riccia in una ciotola d’acqua fredda, cambiando spesso l’acqua. Scuotetelo bene, staccatene le foglie, spezzettatele e tenetele da parte.
Spezzettate e lavate bene anche l’indivia belga e la lattuga. Eliminate le foglie sciupate dai cespi di cicoria, staccate le rimanenti e lavatele accuratamente una ad una.
Asciugate tutto accuratamente con una centrifuga, un panno pulito o carta assorbente. Poi sistemate i vegetali in un sacchetto per alimenti e riponetelo in frigorifero.
Preparate il condimento: stemperate il sale e il pepe in 4 cucchiai di aceto bianco, unite l’olio emulsionando bene.
Pochi minuti prima di servire, in un’ampia terrina unite il condimento ai vegetali. Mescolate delicatamente ma uniformemente, poi trasferite il tutto in un’insalatiera, così da lasciare nella terrina in condimento in eccesso.
Se non servite immediatamente, coprite con pellicola e tenete in frigorifero.
Qualche piccola notizia sulla cicoria si può trovare in questa pagina.