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Fare amicizia con la cucina a base di ortaggi è importante per prendere confidenza con un nuovo modo di preparare il cibo, semplice ed economico. Spesso abbiamo delle resistenze verso ciò che non conosciamo, anche dalle pietanze e dai cibi che ci sono più vicini e più amici. L’orto e le spezie hanno delle storie da raccontare.
IL TIMO È un arbusto di dimensioni ridotte, ricco di piccole foglie coperte da una corta peluria. La parte aromatica è l'infiorescenza, di colore blu, che si utilizza anche seccata. Serve per insaporire cacciagione e stufati, cotti molto lentamente, con l'aggiunta di...
LA SANTOREGGIA Caratteristica dell'Italia settentrionale e centrale, ha sapore piccante e aroma pungente che si diffonde facilmente anche solo sfregando le foglie. È adatta a insaporire legumi, carni e pesce (soprattutto la trota), nonché salsicce e succhi di verdura...
LA RUTA È una pianta con la parte inferiore del fusto e dei rami legnosa, foglie piccole e oblunghe e fiori verde-giallognolo. Cresce nelle zone sub-montane a ridosso di rocce molto soleggiate. È usata soprattutto per aromatizzare alcolici, come la famosissima grappa...
LA RUCOLA Originaria delle regioni mediterranee, è una pianta con gambo ramoso e foglie commestibili, alterne e allungate. Quella selvatica è più filiforme e meno tenera. A causa del suo sapore forte, difficilmente viene consumata da sola; generalmente è utilizzata...
LA PIMPINELLA È una pianta erbacea con fusto eretto, foglie di forma ovale con margini seghettati e infiorescenze a spiga di color rosso-nero. Cresce spontanea nei prati, lungo i corsi d'acqua, dalle zone pianeggianti fino a quelle subalpine. In cucina si utilizzano...
L'ORTICA Malgrado abbia foglie munite di parecchi peli urticanti che, al minimo contatto, provocano dolorose irritazioni, è utilizzata fin dai tempi antichi come alimento. I germogli, che devono essere raccolti quando ancora giovani, hanno un sapore intenso,...