Cosa puoi trovare riguardo a:
Fare amicizia con la cucina a base di ortaggi è importante per prendere confidenza con un nuovo modo di preparare il cibo, semplice ed economico. Spesso abbiamo delle resistenze verso ciò che non conosciamo, anche dalle pietanze e dai cibi che ci sono più vicini e più amici. L’orto e le spezie hanno delle storie da raccontare.
Il pimento Conosciuto anche come "pepe di Giamaica", è costituito dalle bacche immature ed essiccate di una pianta originaria delle Indie Occidentali. Lo si usa macinato su pesce, carne e verdure, su marinate, torte e chutney. Mescolato con il tè e altre spezie, se...
IL PEPE È ricavato dalle bacche di una pianta originaria delle Indie Sudoccidentali. Se le bacche sono raccolte immature e fatte essiccare si ottiene il "pepe nero", mentre se sono raccolte mature, fatte essiccare e private dell'epitelio si ottiene il "pepe bianco"....
LA PAPRIKA Si ottiene tritando il peperoncino secco. È molto diffusa in Ungheria e per questo si chiama anche "pepe ungherese". Ha diverse gradazioni di colore e di piccantezza. Indispensabile nel gulasch, è indicata anche per piatti di verdure, zuppe e pesci.
Papavero Il seme maturo del papavero da oppio è nero se cresce in Europa, bruno in Turchia e bianco in India. Non ha effetti pericolosi come altre parti della pianta. Il suo sapore che ricorda la nocciola può arricchire dolci, pane, tagliatelle, oppure piatti di...
La noce moscata Si ricava dal nocciolo contenuto nel frutto di una pianta originaria dell'Indonesia. L'arillo che avvolge il nocciolo, essiccato e tritato, si chiama macis ed è anch'esso utilizzato in cucina per il suo aroma intenso. La noce moscata si usa grattugiata...
Harissa È una semplice miscela di pepe di Cayenna pestato nel mortaio insieme con del sale grosso, cui si possono aggiungere anche carvi e aglio. Viene usata in Tunisia per salse e stufati.