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Fare amicizia con la cucina a base di ortaggi è importante per prendere confidenza con un nuovo modo di preparare il cibo, semplice ed economico. Spesso abbiamo delle resistenze verso ciò che non conosciamo, anche dalle pietanze e dai cibi che ci sono più vicini e più amici. L’orto e le spezie hanno delle storie da raccontare.
Chiodi di garofano Sono i boccioli di una pianta originaria dell'Asia orientale che, quando essiccati, prendono un colore marrone-rossiccio e la forma di un tozzo chiodo lungo circa un centimetro. Il loro aroma è molto forte, quindi vanno usati con parsimonia. Servono...
Il chili È una miscela di pepe di Cayenna (pianta originaria dell'America Centrale di cui si essicano e macinano i semi), cipolla e aglio disidratati, origano, cumino, chiodi di garofano e coriandolo. Viene usata per insaporire carni stufate e per rafforzare alcune...
Il carvi È una pianta che cresce spontanea anche nell'Europa settentrionale, della quale si utilizzano i semi, che sono piccoli, allungati e ricurvi, di color marrone con una riga scura al centro. Ha un sapore simile a quello dell'anice e viene utilizzato sia per...
Il cardamomo È una pianta originaria dell'India, alta anche due metri e mezzo, i cui frutti sono capsule coriacee, biancastre o marrone, che contengono semi dal sapore simile al limone. In India questi semi, seccati e tritati, vengono utilizzati per insaporire piatti...
Cannella È la corteccia essiccata di un arbusto originario di Ceylon; ha un colore marrone rossiccio, più chiaro nella varietà più pregiata, in quanto ricavata da cortecce sottili. Il sapore è dolce, leggermente acre. Si trova in commercio sia sotto forma di...
Anice È una pianta originaria dell'Egitto e diffusa in tutti i paesi mediterranei, il cui nome completo è Anice verde. Ha una radice sottile a forma di fuso, fiori bianchi raccolti in ombrelle e frutti aromatici di forma ovale e coperti da una fitta peluria. I frutti,...