ingredienti per 4 persone

1 mazzetto di cicorino verde
1/2 cespo di lattuga romana
1 mazzetto d’erba cipollina
1 costa di sedano
70g di roquefort o di formaggio pecorino non stagionato e dal sapore forte
1 cucchiaio di aceto
1 cucchiaio di succo di limone
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di senape
5 gocce di tabasco
1 pizzico di zucchero
sale
pepe

Mondate e lavate l’erba cipollina, tagliatela a pezzettini.
Unite tutte le verdure in una insalatiera e tenetele al fresco. Solo al momento di servire in tavola condite con la salsa al roquefort, aggiungendovi anche il succo di limone e il tabasco.
Eventualmente, qualche foglia di insalata selvatica, tipo dente di leone, aggiungerà una nota amara al sapore.

ingredienti per 4 persone

80g di olive nere in salamoia
2 pomodori
1 mazzetto di cicoria
1 cetriolo
1 spicchio d’aglio
1/2 peperone  rosso
8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di aceto
sale

Riunite il tutto in un’insalatiera, aggiungete le olive sgocciolate e condite con la salsa precedentemente preparata.

ingredienti per 4 persone

1 verza bianca piccola
1 cipolla piccola
40g di olive nere piccole
3 cucchiai di succo di limone
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
sale
abbondante pepe nero

Sistemate la verza in una insalatiera insieme alle olive e alla cipolla, aggiungete il pepe nero e l’olio extravergine d’oliva.
Mentre rimescolate con cura controllate il grado di sapidità. Servitela subito, perché il gusto è esaltato dalla temperatura molto bassa. Se non la servite subito potete tenerla in frigorifero anche due ore, ma aggiungete l’olio solo all’ultimo momento.

ingredienti per 4 persone

200g di spinaci
200g di funghi champignons
1 cespo di cicoria bianca
1 cespo di lattuga
1 limone
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di senape
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
sale

Per rendere l’insalata soda e croccante, potete tenere immersi per alcuni minuti spinaci e cicoria in acqua ghiacciata.
Se la stagione lo consente sostituite i funghi coltivati con dei piccoli porcini.

Togliete ai funghi la pellicina e la parte terminale del gambo, immergendoli poi in acqua acidulata con metà del succo di limone, così che non anneriscano. Affettateli e poneteli nell’insalatiera.
Preparate il condimento mescolando sale, olio, prezzemolo, senape e il restante succo di limone. Versate sull’insalata e rimestate con cura.

ingredienti per 4 persone

4 pomodori non troppo maturi
2 cetrioli con la buccia non troppo spessa
2 cucchiai di capperi sottaceto
1 cipolla
1 ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di basilico
qualche foglia di dragoncello
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di aceto
sale

Cospargete i pomodori con con gli anelli di cipolla ed il trito aromatico. Decorate con foglie di basilico e capperi.
Condite con una salsa preparata emulsionando l’olio con l’aceto e il sale.

ingredienti per 4 persone

2 cespi di indivia belga
2 mele renette
1 manciata di gherigli di noci
il succo di 1 limone
1/2 bicchiere d’olio d’oliva
sale, pepe

In una scodella emulsionate l’olio con il limone, aggiungete il sale e il pepe, e versate il tutto sull’insalata. Mescolate con cura e servite subito o conservate la preparazione in frigorifero, coperta da una pellicola, fino al momento di portarla in tavola.

ingredienti per 4 persone

200g di crescione
2 mazzetti di ramolacci
1 limone
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Entrambi gli ortaggi utilizzati sono piccanti, se volete addolcire la preparazione potete aggiungere dei dadini di patate lesse.

Preparate il condimento: emulsionate il succo di limone filtrato con l’olio, aggiungete sale e pepe appena macinato, aggiungete infine il prezzemolo tritato.
Condite l’insalata all’ultimo momento, prima di servirla in tavola.

ingredienti per 4 persone

2 pomodori
2 carote
1 finocchio
1 gamba di sedano
alcune foglie di lattuga
alcune foglie di radicchio trevigiano
5 ravanelli
1 ciuffo di prezzemolo
qualche foglia di menta
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di aceto
sale

Ponete le verdure in una capace insalatiera, condite con olio, sale e aceto.
Cospargete la preparazione col prezzemolo finemente tritato, decorate con le foglioline di menta fresca e servite.

ingredienti per 4 persone

100g di soncino
150g di spinaci
1 manciata di pinoli
1/2 limone
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Disponete gli spinaci e il soncino in un’insalatiera, cospargeteli con i pinoli.
In una ciotola preparate un’emulsione con un pizzico di sale, un pizzico di pepe appena macinato, il succo filtrato di mezzo limone e l’olio. Usate l’emulsione per condire le verdure.

ingredienti per 4 persone

1 cespo di indivia riccia
1/2 cespo di indivia belga
1/2 cespo di lattuga
2 cespi di cicoria
olio extravergine d’oliva
aceto di vino bianco
sale, pepe

Preparate il condimento: stemperate il sale e il pepe in 4 cucchiai di aceto bianco, unite l’olio emulsionando bene.
Pochi minuti prima di servire, in un’ampia terrina unite il condimento ai vegetali. Mescolate delicatamente ma uniformemente, poi trasferite il tutto in un’insalatiera, così da lasciare nella terrina in condimento in eccesso.
Se non servite immediatamente, coprite con pellicola e tenete in frigorifero.