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Fare amicizia con la cucina a base di ortaggi è importante per prendere confidenza con un nuovo modo di preparare il cibo, semplice ed economico. Spesso abbiamo delle resistenze verso ciò che non conosciamo, anche dalle pietanze e dai cibi che ci sono più vicini e più amici.
L’orto e le spezie hanno delle storie da raccontare, che ci accompagnano verso la loro preparazione e ci fanno scoprire il gusto per la semplicità.
LA MORA Quando Satana fu espulso dal cielo cadde in un cespuglio di rovi. Fu cacciato l'undici di ottobre - il giorno di San Michele secondo l'antico calendario - e da allora ogni anno in quell'occasione risale da sottoterra per maledire i rovi. Per questo motivo dopo...
LA MELANZANA La parola francese aubergine sembra possa esser ricondotta al sanscrito vatingana; che è diventato badingan in persiano, badnjan in arabo, alberengena in spagnolo. Il frutto fu certamente coltivato in epoche molto lontane in India. Potrebbe esser derivato...
LA LATTUGA L'uso della lattuga è molto antico, trattandosi di una di quelle piante selvatiche che possono esser mangiate crude e senza alcun bisogno di preparazione. È menzionata in scritti cinesi del VII secolo avanti Cristo. Teofrasto, nel 320 a.C., ne descrive...
Il LAMPONE I lamponi, secondo Lemery, sono "consigliabili nella buona stagione, e si addicono ai giovani biliosi, e a quelli i cui umori sono troppo aspri e soverchiamente agitati". Che siate giovani e biliosi o no, i lamponi sono sublimi mangiati con panna liquida...
Il GRANTURCO Un ragazzo ebbe una visione in cui gli apparve una bellissima fanciulla bionda. La fanciulla gli disse di dar fuoco all'erba della prateria e poi di afferrarla per la chioma, quindi di trascinarla sul terreno ardente. Quando il giovane le ubbidì si rese...
LA FRAGOLA "La panna cruda mangiata con le fragole è il banchetto perfetto per il campagnolo. Ho saputo di simili banchetti che hanno messo degli uomini in pericolo di vita". I campagnoli evidentemente si potevano permettere molte più fragole ai giorni di Boorde che...