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Fare amicizia con la cucina a base di ortaggi è importante per prendere confidenza con un nuovo modo di preparare il cibo, semplice ed economico. Spesso abbiamo delle resistenze verso ciò che non conosciamo, anche dalle pietanze e dai cibi che ci sono più vicini e più amici.
L’orto e le spezie hanno delle storie da raccontare, che ci accompagnano verso la loro preparazione e ci fanno scoprire il gusto per la semplicità.
I CAVOLETTI DI BRUXELLES Secondo Lovelock, i cavoletti di Bruxelles "annegano nel disprezzo che provano per essi i membri del Commonwealth". Seguita raccontando che i Belgi amano pensare che siano stati introdotti da Giulio Cesare, ma di questo fatto non esiste la...
LA CAROTA Le carote venivano già consumate durante l'antichità - probabilmente le selvatiche. Plinio e Columella ne fanno menzione. La carota selvatica era preferita dagli erboristi a quella coltivata. Lemery ci dice: "Sono sudorifiche, efficaci per aprire le piaghe,...
Il CARCIOFO I carciofi sono sotto il Dominio di Venere, dice Culpeper "e non c'e da stupirsi se provocano libidine". Oltre ad essere un cibo che provoca qualche flatulenza, "fa cessare le poluzioni involontarie del seme naturale dell'uomo" e il decotto della radice...
Il BROCCOLO Druso, figlio del biasimevole Tiberio, andava tanto pazzo per i broccoli che Apicio gli aveva consigliato di mangiare, che fu più di una volta ripreso severamente dal padre su questo argomento. Se riflettiamo sui peccatucci di una sì bella figura di padre,...
LA BARBABIETOLA Culperer ci assicura che il succo della barbabietola bianca "apre le ostruzioni tanto del fegato quanto della milza, è utile per il mal di capo, i capogiri e le turbolenze del cervello; ed è efficace anche contro le creature velenose..." Quanto alla...
L'ASPARAGO Si dice che ci siano circa centoventi specie di questo parente prossimo del mughetto, uno dei quali geme sotto il nome di Asparagus horridus. Qualcosa che assomiglia assai a questa pianta è dipinto in affreschi egiziani del Terzo Millennio a.C., il che...