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Fare amicizia con la cucina a base di ortaggi è importante per prendere confidenza con un nuovo modo di preparare il cibo, semplice ed economico. Spesso abbiamo delle resistenze verso ciò che non conosciamo, anche dalle pietanze e dai cibi che ci sono più vicini e più amici. L’orto e le spezie hanno delle storie da raccontare.
Il RAFANO La radice piccante dell'Armoracia rusticana veniva usata come erba culinaria già nell'antichità. Gerard (1597) scrisse infatti che "il rafano schiacciato e con l'aggiunta di un poco di aceto viene abitualmente usato dai germani come salsa per il pesce e le...
Il RABARBARO Classifichiamo il rabarbaro come un "frutto" in termini gastronomici semplicemente perché è ricco di acido. La parte della pianta che mangiamo non è un frutto ma uno stelo foliare. E come dessert, in Europa è un'introduzione abbastanza recente. Uno dei...
Il PREZZEMOLO "Le radici del prezzemolo fatte macerare e trasformate in sciroppo sono efficaci nel mal della pietra, e fanno orinare". Così dice Boorde. Gli antichi Greci usavano cospargere di prezzemolo i morti. Secondo un loro adagio una persona prossima a morire...
LA MENTA Secondo il mito la menta un tempo era una giovane ninfa chiamata Minthe, figlia del fiume Cocito. Plutone fece l'amore con lei e la gelosa Proserpina la tramutò in pianta: per questo la menta ama i terreni umidi presso i corsi d'acqua. Ne esistono tante...
LA MAGGIORANA La maggiorana "fortifica i nervi", dice Lemery "ed è efficace nel Mal Caduco, nell'Apoplessia ed in altri mali che affliggono il cervello". Gerard pensava che fosse un utile rimedio contro il mal di stomaco. Diversi scrittori, a cominciare da Plinio, la...
Il CORIANDOLO Una delle gioie nel mangiare un buon piatto indiano è di mordere un seme fortuito di coriandolo e sperimentare una piccola esplosione di aroma in bocca. Il coriandolo è stato tenuto in gran considerazione in Oriente sin dai tempi più antichi: è anche una...