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Fare amicizia con la cucina a base di ortaggi è importante per prendere confidenza con un nuovo modo di preparare il cibo, semplice ed economico. Spesso abbiamo delle resistenze verso ciò che non conosciamo, anche dalle pietanze e dai cibi che ci sono più vicini e più amici. L’orto e le spezie hanno delle storie da raccontare.
LA CONSOLIDA È un'erba con fusto ramoso e fiori a forma di campana, bianco-giallastri o violacei. Il nome le deriva dal fatto che i cataplasmi ottenuti con la sua radice servono a curare le fratture. In cucina si utilizzano le foglie, tritate e aggiunte alle insalate,...
Il CERFOGLIO Pianta erbacea simile al prezzemolo, con fusto striato, fiori bianchi riuniti a ombrella e foglie composte, molto usate in cucina per insaporire zuppe, creme e verdure (soprattutto patate bollite condite in insalata). Il suo sapore delicato lo rende...
L'ACETOSA Cresce spontanea nei luoghi freschi, ombrosi e umidi. Sia in zone di pianura sia in montagna. Ha foglie piccole, riunite in gruppi di tre, e fiori bianchi, giallognoli alla base. Le foglie, raccolte a primavera e poi essiccate, sono molto adatte per...
Il SEDANO Lo menziona Teofrasto, e così Plinio, e infine Apicio lo raccomanda per aromatizzare. Evelyn, scrivendo alla fine del XVII secolo, dice "È una più piccante e assai generosa specie di Prezzemolo macedone. Le foglie tenere del gambo sottoposto a...
LA SALVIA Evelyn non era il solo a pensarlo quando scrisse "si dice che l'uso continuato di questa pianta renda immortali". "Come può morire chi coltiva la salvia nel suo giardino?" era un aforisma molto popolare, preso a prestito dalla Scuola Salernitana. II nome...
Il ROSMARINO "Ecco il rosmarino, il rosmarino per ricordo". E come Ofelia i più antichi erboristi pensavano che veramente migliorasse la memoria. Anche Boorde lo pensava e aggiungeva: è efficace nelle pulsazioni, e contro il mal caduco, e per la tosse, è un rimedio...